Le haggis, plat national d’Écosse

Le haggis, plat national d’Écosse

Le plat national écossais consiste en un mélange d’abats hachés (poumons, cœurs, langues et foies notamment, souvent de mouton ou d’agneau), d’oignons et d’avoine, le tout longuement bouilli dans une panse de brebis (les recettes modernes « trichent » parfois en utilisant un boyau synthétique), souvent déridé et présenté comme un mets que seuls les plus aventuriers peuvent apprécier. Il est vrai que le haggis n’est pas particulièrement attrayant. Il est pourtant délicieux et plaira à tous les amateurs de cuisine rustique et réconfortante; son assaisonnement (muscade, macis, cannelle) lui donne d’ailleurs une saveur qui rappelle celle de la tourtière québécoise. La tradition veut qu’on l’accompagne de deux purées, une aux pommes de terre (tatties), l’autre aux navets (neeps), et, bien sûr, d’un verre de whisky.