Goûter la viande des Grisons dans le canton des Grisons

Goûter la viande des Grisons dans le canton des Grisons

Le canton des Grisons, en Suisse orientale, est célèbre pour ses paysages alpins, mais aussi pour sa « viande des Grisons ». Ce bœuf cru, frotté aux épices, herbes alpines et sel, sèche à l’air libre, une méthode qui garantissait autrefois sa conservation hivernale. Sa fabrication complexe commence par le salage des morceaux de cuisse de bœuf avec les aromates. Les couches de viande sont interchangées régulièrement pour répartir les assaisonnements et favoriser la perte en eau. La viande est ensuite enveloppée dans des filets pour sécher, tout en étant souvent pressée. Bien qu’il s’agisse d’une charcuterie au parfum fumé, sa faiblesse en matières grasses et sa haute teneur en protéines en font un aliment que les nutritionnistes recommandent. Bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP) depuis 2000, la viande des Grisons se déguste en fines tranches à l’apéro, ou dans un plat montagnard typique, comme la raclette ou la fondue.