Le cannelé : une pâtisserie inspirée du vin

Le cannelé : une pâtisserie inspirée du vin

Le cannelé, cette petite pâtisserie d’origine bordelaise semblable à une couronne, est intimement lié au vin. En effet, à Bordeaux, on utilise encore aujourd’hui une technique ancienne appelé « collage » qui consiste à ajouter des blancs d’œufs dans les barriques afin qu’ils attirent les sédiments du vin vers le fond du contenant. C’est parce qu’elles voulaient utiliser les jaunes d’œufs autrement gaspillés que des religieuses ont créé les cannelés en les mélangeant avec du rhum, du sucre et de la vanille, qui arrivaient à l’époque en grande quantité depuis les Antilles au port de Bordeaux. Aujourd’hui, alors qu’on trouve le spongieux petit gâteau à grand prix chez tous les bons pâtissiers, il est difficile d’imaginer qu’au départ le cannelé avait été créé pour les gens peu fortunés.