Lardo di Colonnata

Lardo di Colonnata

Produit d’indication géographique protégée, le lardo di Colonnata s’avère l’une des créations emblématiques, et luxueuses, de la gastronomie toscane. Servie en tranches minces et fondantes sur du pain grillé, cette charcuterie est préparée de manière ancestrale avec du lard empilé dans une vasque de marbre en couches alternées avec du sel, du poivre, des épices, des aromates, du romarin et de l’ail. Au cours de la maturation, qui dure au moins six mois, le sel se change en saumure. Cette production daterait de l’Empire romain.