Fleurons de la cuisine scandinave

Fleurons de la cuisine scandinave

Au Danemark, comme en Finlande et en Norvège, la scène culinaire fleure bon la nordicité, tant côté terre que bord de mer. Copenhague abrite le célèbre restaurant gastronomique Noma, mais aussi nombre d’autres petits établissements et cafés où apprécier un smørrebrød (tartine de pain de seigle avec garniture), du marineret sild (hareng mariné), des frikadelles (boulettes de viande), une assiette de poissons, viandes et fromage (platte), ou un risalamande (dessert de riz au lait, amandes et confiture de cerises).

La cuisine finlandaise est empreinte de sobriété. Mangez sur le pouce une saucisse grillée (grillimakkara) et goûtez aux tourtes farcies aux pommes de terre ou au riz (karjalanpiirakka) et au ragoût de renne, aussi emblématiques que le hareng des lacs (silli) et les écrevisses (rapu). Au dessert, essayez le leipäjuusto, un fromage frais souvent servi poêlé avec une confiture de mûres arctiques (appelées plaquebières ou chicoutés au Québec) ou le runebergintorttu, une pâtisserie au rhum et à l’amande.

En Norvège, on mise aussi sur les produits locaux pour le fårikål (mouton au chou), le lapskaus (ragoût de bœuf et de pommes de terre), les kjøttkaker (boulettes de viande) et le ragoût de renne ou d’élan. Les produits de la mer y sont également à l’honneur : soupe de poisson, saumon à la vapeur et lutefisk (morue macérée dans la soude) font partie des mets à essayer.