Umqombothi

Umqombothi

Partout en Afrique subsaharienne, des femmes brassent des bières traditionnelles à l’opposé du spectre de saveurs et de textures communes aux versions industrielles. L’umqombothi des peuples xhosas vivant autour de Cape Town en offre un bel exemple. Troubles, faibles en alcool, délicatement gazéifiées et aussi richement texturées qu’une purée à peine liquéfiée, ces bières traditionnelles, souvent à base de maïs et de sorgho, nourrissent autant qu’elles désaltèrent. Pour les essayer, il suffit de demander qui en fabrique dans les marchés publics, ou sortir des zones urbaines pour visiter les villages des environs.