Marier cuisine traditionnelle et bières modernes

Marier cuisine traditionnelle et bières modernes

Les houblons du nord-ouest américain ne sont certes pas cultivés près des étals fumants des marchés publics du Mexique. Mais force est d’admettre que les aromates classiques de la cuisine mexicaine (piments, coriandre, maïs, cacao, etc.) constituent des alliés naturels de ces plantes fruitées qui produisent les plaisantes India pale ales. Il est donc peu surprenant d’apprendre que la majorité des microbrasseries mexicaines se soient lancées dans le brassage de ces bières hautes en saveurs.

Aucun besoin toutefois de chercher un établissement spécialisé en mariages mets-bières pour déguster un repas mémorable. Quelques restaurants parsemés ici et là se spécialisent dans les accords du genre, mais une simple gargote peut aussi proposer des plats qui s’allient à merveille avec une des bières industrielles populaires. Le penchant caramélisé – et non houblonné – d’une Negra Modelo ou d’une Dos Equis Amber mettra en valeur de nombreuses assiettes richement aromatisées et protéinées.