Arancino ou arancina?

Arancino ou arancina?

Le mets sicilien par excellence divise la Sicile en deux. Cette boulette de riz, qui pourrait avoir été héritée des Arabes qui la combinaient à de la viande et l’assaisonnaient avec du safran, s’appelle arancina (pluriel arancine) du côté de Palerme et dans l’ouest de l’île, et arancino (arancini) du côté de Catania…

Mais il n’y a pas que le nom qui varie, la forme aussi diffère. Alors que l’arancina est toute ronde, l’arancino est conique, pour rappeler la forme de l’Etna dit-on.

Ronde ou élancée, l’une ou l’autre est une boulette de riz panée et frite. Elle peut être farcie de fromage, de sauce à la viande et de pois verts. Son nom viendrait du fait que sa forme et sa couleur la font ressembler à une orange (arancia en italien).