Gastronomie de Capri Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Fabuleuse Italie du Sud / Gastronomie de Capri La torta caprese photo © iStock-dav76 Extrait du guide : Fabuleuse Italie du Sud Papier (livre entier) 34,95 $ Fabuleuse Italie du Sud vous propose une véritable odyssée visuelle à travers les villes d’art et d’histoire, les villages de charme et les exceptionnels sites archéologiques de cette partie de la péninsule italienne. Voir la suite Gastronomie de Capri Capri a donné son nom a deux plats très différents : un gâteau, la torta caprese, et une salade, l’insalata caprese. La torta caprese est un gâteau au chocolat et aux amandes sans farine, garni de sucre à glacer. On ne connaît pas avec certitude son origine. Un pâtissier a-t-il vraiment oublié de mettre de la farine dans son gâteau, ou confondu la poudre de cacao avec la farine? Cette recette dérive-t-elle plutôt de celle d’un gâteau traditionnel autrichien? Difficile de savoir… L’insalata caprese, composée de tomates, de mozzarella et de basilic arrosés d’un filet d’huile d’olive, arbore fièrement les couleurs du drapeau italien. Son origine est moins polémique. On raconte qu’elle a été créée au début des années 1950 pour le roi déchu Farouk d’Égypte en exil, de passage à Capri. Qui dit insalata caprese dit mozzarella di bufala. Ce fromage frais à pâte filée fabriqué en Campanie, principalement dans les provinces de Salerno et de Caserta, avec du lait de bufflonnes, riche en protéines, bénéficie d’une AOP européenne depuis 1996. Venus d’Asie il y a quelques centaines d’années, ces ruminants s’y sont bien acclimatés. Dépourvus de glandes sudoripares, ils doivent régler la température de leur corps en s’immergeant dans l’eau ou la boue. Le nom du fromage vient du verbe mozzare qui signifie « couper » en italien. Il fait référence à la façon dont le fromager artisan, héritier d’un savoir séculaire, le coupe à la main pour le façonner en boules. On raconte que malgré ses règles strictes, l’industrie de la mozzarella di bufala aurait été infiltrée par la Camorra… D'autres articles qui pourraient vous intéresser : GASTRONOMIE DES LANGHE DANS LE PIÉMONT L’EFFERVESCENCE DES BRASSERIES ARTISANALES DU QUÉBEC GASTRONOMIE D’ÉMILIE-ROMAGNE À QUOI SERVAIENT LESKELLERS À L’ORIGINE?