Gastronomie d’Émilie-Romagne

Gastronomie d’Émilie-Romagne

En Émilie-Romagne bat le cœur de la gastronomie italienne. On y trouve notamment les meilleures charcuteries d’Italie : prosciutto de Parme, mortadella de Bologne, culatello de Zibello, zampone de Modène, etc. Certaines de ces spécialités font l’objet d’une appellation d’origine protégée (DOP) qui reconnaît le processus de fabrication autant que la qualité des porcs utilisés et celle de leur alimentation.

Également protégé, le parmigiano reggiano ne peut être produit que dans certaines provinces (Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne). Le vinaigre balsamique vient bien évidemment de Modène. Une DOP identifie le véritable aceto balsamico tradizionale di Modena produit à base de moût de raisin et vieilli pendant au moins 12 ans. La fabrication du vinaigre balsamique date du Moyen Âge; il était à l’époque connu comme médicament et on se le procurait chez les apothicaires.

Fast-food romagnol

La piadina romagnole est le casse-croûte local qu’on déguste sur le pouce à l’heure du midi. Même si elle est mentionnée dans un document datant de 1371, la piadina comme nous la connaissons aurait vu le jour dans les années 1900. Cette galette traditionnelle à base d’un mélange de farine et de saindoux travaillé à la main est cuite sur une plaque très chaude. On la farcit ensuite de légumes grillés, de charcuteries ou de fromage. La piadina romagnole a gagné ses lettres de noblesse en novembre 2014, date depuis laquelle elle est protégée par une indication géographique. N’est pas piadina romagnole qui veut. Elle doit impérativement être cuisinée dans la région.