L’autruche

L’autruche

Plusieurs fermes d’élevage d’autruches ont vu le jour aux alentours d’Oudtshoorn. Ce grand oiseau, le plus rapide des espèces d’oiseaux terrestres, est essentiellement herbivore, mais il peut manger tout ce qui passe devant son bec (cailloux, racines, petits animaux), ce qui n’altère pourtant pas sa chair tendre et goûteuse. Moins grasse que d’autres viandes et riche en protéines, la viande d’autruche se mange saignante ou à point. Elle peut également être apprêtée en biltong. Ainsi séchée, salée et épicée, elle constitue une excellente collation, énergétique et pratique à transporter en randonnée.