Au-delà du cheesesteak…

Au-delà du cheesesteak…

Difficile de ne pas associer Philadelphie à son fameux Philly cheesesteak. Ce populaire sandwich chaud, créé dans les années 1930, est composé d’un pain italien, de fines tranches de bœuf sauté et de fromage, soit du provolone ou encore du fromage typiquement américain, oui du Cheez Whiz! Il est aussi parfois agrémenté d’oignons frits et de champignons poêlés.

Parmi les autres spécialités de la ville, on retrouve les hoagies, une variété de sandwichs froids composés de viandes froides, fromage, poivrons, oignons et origan (et surtout pas de mayonnaise!), pour lesquels la qualité et la fraîcheur du pain italien sont primordiales, et le bretzel, principalement le Pennsylvania Dutch soft pretzel. Bien que d’inspiration italienne, les meatballs, des boulettes de viande servies à toutes les sauces et même en sandwichs, sont également très populaires sur la scène culinaire de Philadelphie.

Néanmoins, restreindre l’art de la table de Philly à ces spécialités serait passer à côté d’une gastronomie en pleine ébullition depuis quelques années et qui sait faire preuve de raffinement. Aux chefs déjà célèbres comme Jose Garces, Stephen Starr et Marc Vetri, on voit s’ajouter de plus en plus de jeunes cuistots visionnaires. Ayant en général fait école auprès des plus grands, certains, notamment ceux venus s’installer sur l’avenue East Passyunk, tiennent aujourd’hui les rênes de restaurants où les produits frais et locaux sont habilement mis de l’avant.