Les plantes aborigènes

Les plantes aborigènes

De plus en plus de chefs australiens cherchent à intégrer les plantes aborigènes et sauvages dans leurs plats, et la cuisine nationale a récemment connu un renouveau inspiré par ce mouvement de retour à la nature. De grands chefs de Melbourne, Port Douglas, Sydney ou d’ailleurs ajoutent maintenant à leur menu des plantes ou des algues récoltées le long de la rivière Margaret dans l’ouest, sur une plage de sable, dans le bushland central près d’Uluru, dans la forêt tropicale Daintree ou dans les mangroves. En milieu urbain, on peut parfois en voir certains explorer les rues, les parcs et même les voies de chemins de fer à la recherche de plantes comestibles. Valorisant le goût, la texture et la polyvalence des ingrédients indigènes, les chefs les apprêtent ensuite avec des viandes de kangourou, de wallaby, d’émeu ou de crocodile. Plusieurs écoles de cuisine proposent des cueillettes saisonnières encadrées qui permettent d’apprendre à bien identifier les plantes sauvages. Les menus contemporains bénéficient grandement des traditions aborigènes avec l’utilisation de ces végétaux dans leur cuisine fusion.