La gastronomie régionale des Pouilles Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Fabuleuse Italie du Sud / La gastronomie régionale des Pouilles Le fromage Caciocavallo - photo © iStock-barmalini Extrait du guide : Fabuleuse Italie du Sud Papier (livre entier) 34,95 $ Fabuleuse Italie du Sud vous propose une véritable odyssée visuelle à travers les villes d’art et d’histoire, les villages de charme et les exceptionnels sites archéologiques de cette partie de la péninsule italienne. Voir la suite La gastronomie régionale des Pouilles Qualifiée de « cuisine de pauvre », la gastronomie des Pouilles tire le meilleur parti des aliments locaux. Du blé d’abord, on fait des pains et des pâtes. La réputation du pain au levain d’Altamura, à base de blé dur, a dépassé les frontières de la région, puisqu’il jouit d’une DOP (Denominazione di Origine Protetta). Même chose pour les friselle de Lecce, des petits pains ronds bien dorés, cuits en deux étapes, la première à haute température, la seconde à feu moyen. Les taralli, de minuscules pains secs en forme d’anneaux, aromatisés au fenouil, au poivre ou au peperoncino, se consomment à l’apéro dans toute l’Italie. Les orechiette (littéralement « petites oreilles »), des pâtes de blé dur, se font encore ici à la main. Des femmes en fabriquent pratiquement dans la rue à Bari. On les mange surtout avec du brocoli rave, ou nappés de sauce tomate. Taralli. © iStockphoto.com/ChiccoDodiFC La région est la première productrice d’huile d’olive de l’Italie, une position apparemment menacée notamment par les changements climatiques. Son huile est très fruitée et agréablement parfumée. Les Pouilles produisent également des fromages délicieux, dont burrata, caciocavallo, scamorza et mozzarella di bufala, notamment à Gioia del Colle. Burrata. © iStockphoto.com/Karisssa Le poisson et les fruits de mer abondent. On peut déguster des oursins fraîchement pêchés sur le port de Bari, à deux pas du centre historique. Un des plats typiques de cette « cuisine de pauvre » est le riso patate e cozze (riz, pommes de terre et moules), préparé avec de l’ail, de l’huile d’olive, de la chapelure et du persil. À Bari, on y ajoute parfois de l’oignon et des tomates. Les bombette sont la spécialité de Cisternino. On trouve ces fines tranches de veau ou de porc farcies de fromage caciocavallo et de pancetta, de champignons ou de poivrons, servis sur des brochettes dans les fourneaux de la ville rattachés aux étals des bouchers. À Monte Sant’Angelo, on fabrique des hosties farcies d’amandes et de miel, les ostie ripiene. Le capicollo de Martina Franca, confectionné avec des parties nobles de porcs élevés dans la vallée d’Itria, les crevettes de Gallipoli et les huîtres de Tarento sont également reconnus. D'autres articles qui pourraient vous intéresser : LA VARIÉTÉ DANS LA GASTRONOMIE MEXICAINE LA GASTRONOMIE MEXICAINE LA LANGUE SARDE LA GASTRONOMIE DU PÈLERIN SUR LE CHEMIN DE SAINT-JACQUES