Les nouilles

Les nouilles

Mangez des nouilles, des nouilles et encore des nouilles! Les wantan mien sont des raviolis à l’eau faits de pâtes fines à l’œuf servies dans un bouillon aromatique, un plat qui se consomme à toute heure. Les restaurateurs proposeront la nouille adaptée au plat désiré : du haw fun, sorte de tagliatelle de riz, pour les sautés au bœuf et à la sauce de haricots noirs; des nouilles du Yunnan, de longues pâtes rondes à la farine de riz qui baignent dans un bouillon piquant; ou bien celles d’origine chiu chow, croquantes et recouvertes de viande et de légumes en sauce sautés au wok. Rares sont les cuisiniers qui chevauchent encore un tronc de bambou pour pétrir la pâte de nouilles de tout leur poids sur un plan de travail, mais c’est un spectacle à ne pas manquer. Un autre beau spectacle : l’étirage à la main des lamien, qui produit des centaines de fines nouilles tirées d’une seule boule de pâte, sans utilisation de couteau ni de machine.