Gastronomie romaine

Les pâtes noires Cacio e Pepe Photo © iStock-AlexPro9500

Extrait du guide :

Fabuleuse Italie du Sud

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Gastronomie romaine

À Rome, on doit faire comme les Romains et manger leurs plats préférés. Au chapitre des pâtes, les plus typiques sont les cacio e pepe, à base de fromage pecorino et de poivre, tout simplement; les spaghetti alla carbonara, où la guanciale (joue de porc) ou la pancetta est mélangée avec des œufs et du fromage parmigiano; et les bucatini all’amatriciana, de longues pâtes nappées d’une sauce à base de tomates et de pancetta. Du côté des viandes, les Romains apprécient la saltimbocca alla romana, une escalope de veau garnie de sauge et de prosciutto, puis cuite dans un peu de vin blanc. Dans le Ghetto juif, en saison, la grande vedette est le carciofo alla giudia, un étonnant et délicieux artichaut frit. On accompagne ces plats du vin blanc des Castelli Romani.