Gastronomie marocaine : la pastilla

La pastilla

Dès le Moyen Âge, la pastilla s’est imposée comme un des fleurons de la cuisine marocaine. La fine pâte feuilletée, souvent joliment décorée, est farcie d’un mélange de viande de pigeon hachée, d’oignon, d’œuf parfumé au citron et au miel, d’amandes et de raisins secs, auquel on ajoute une panoplie d’épices et d’herbes fraîches (gingembre, cannelle, safran, curcuma, coriandre, persil). Dans sa variante plus contemporaine, on remplace la viande de pigeon par du poulet. Lors de fêtes, la pastilla est servie en entrée, avant le plat principal.