Quels dim sums commander?

Quels dim sums commander?

Le repas emblématique de Hong Kong est sans aucun doute celui qui s’organise autour des dim sums, « ce qui touche le cœur » en cantonais. On l’appelle aussi yum cha, ou « boire du thé » car les bouchées vapeur, les petites fritures, les friandises et autres petits plats qui le composent ne sont en théorie « que » l’accompagnement du thé. Dans les traditionnels « salons de thé », on choisit ses plats sur des charriots couverts de paniers vapeur fumants qui circulent entre de grandes tables partagées. On calcule l’addition en fonction du nombre de plats et de paniers commandés, chaque modèle ou couleur correspondant à un prix différent. Jadis servies seulement au repas du matin, ces bouchées sont désormais couramment proposées à tout moment de la journée dans des échoppes modestes autant que dans d’élégants grands restaurants.

Ha gao : Ces bouchées vapeur à la crevette dans une pâte de riz sont les mieux connues et les plus prisées, avec les siu mai, des bouchées de porc et de crevettes dans une pâte de blé.

Cheung fun : De larges crêpes de riz cuites sur un tissu placé au-dessus d’un bain-marie sont garnies de viande, de fruits de mer ou d’autres ingrédients avant d’être décollées et enroulées. Elles sont nappées de sauce de soja et découpées aux ciseaux à table.

Bao : La forme la plus courante de cette brioche est farcie au porc laqué (cha siu bao), mais il en existe de nombreuses versions salées et sucrées, cuites à la vapeur, à la poêle ou au four.

Lo mai gai : Du riz gluant, du poulet et d’autres ingrédients sont enveloppés dans une feuille de lotus. Le paquet qui en résulte est cuit à la vapeur et servi entier.

Parmi les fritures, on dégustera du gah lei gok, des feuilletés au curry, et des loh bak see sou ban, de fines juliennes de radis blanc qui entourent une farce au porc et aux légumes.