Ibitoke

Ibitoke

Le mets national du Rwanda, l’ibitoke, aussi souvent appelé matooke dans les pays d’Afrique de l’Est, est préparé avec une variété de plantain. On récolte le fruit lorsque sa pelure est encore verte. On l’épluche soigneusement avant d’en faire une purée qu’on enveloppera dans des feuilles de plantain pour la cuire à la vapeur dans une sufuria (une sorte de casserole profonde) sur un feu de charbon ou de bois. La cuisson transforme ce fruit blanc et dur en une purée jaune et tendre. L’ibitoke est généralement servi avec une sauce de légumes et d’arachides, parfois avec un peu de viande.