México, ville gastronomique

Impossible de rester sur sa faim à México! Puestos (kiosques de rue), restaurants gourmets, cantinas, marchés et fondas (petits restaurants économiques) abondent dans tous les quartiers, et à toute heure de la journée ou de la nuit. La gastronomie mexicaine, aussi riche que variée, se taille une part importante dans la culture du pays. Elle est même classée au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Chaque région a ses spécialités, et les Mexicains, à juste titre, sont très fiers de leur cuisine. Ils lui font d’ailleurs honneur à de multiples reprises au cours de la journée, mais principalement au moment de l’almuerzo, entre 13h et 15h. Si de nombreuses spécialités mexicaines ont traversé les frontières nationales depuis longtemps, d’autres sont encore à découvrir et il serait dommage de passer à côté de certains délices au nom inconnu.

La cuisine traditionnelle du Yucatán chez Coox Hanal

Il faut grimper jusqu’au deuxième étage d’un immeuble anonyme pour accéder à ce restaurant servant une excellente cuisine traditionnelle du Yucatán. Choisissez la spécialité maison, la cochinita pibil, une viande de porc marinée et cuite lentement, qui fond dans la bouche. Ambiance familiale, régulièrement animée par des musiciens folkloriques.

Le Mercado San Juan, marché des gourmets

Ce marché convivial est le rendez-vous des gourmets de la capitale. Produits exotiques, viandes rares et fromages fins emplissent les étals, tandis que des dizaines de kiosques de restauration vendent tapas, sandwichs, fruits de mer et même steak de crocodile.

Menu traditionnel à la Cantina El Gallo de Oro

L’une des plus vieilles cantinas de la capitale, qui propose depuis 1874 un menu traditionnel, avec des spécialités comme le pied de bœuf en sauce verte et de savoureux plats de viande ou de poisson. Décor classique et agréable, pour un repas que l’on éternise à souhait.

Cuisine mexicaine revisitée chez Azul Histórico

La cuisine mexicaine revisitée par le chef Ricardo Muñoz Zurita s’attire de nombreux éloges, pour tous les repas de la journée. On la déguste ici dans l’un des patios du complexe appelé The Shops at Downtown, dans une ambiance agréable.

Pozole et spécialités nationales à La Casa de Toño

Cette petite chaîne à l’atmosphère de cantine est très populaire auprès des Capitalinos (les habitants de la capitale), et les files d’attente ne sont pas rares devant ses nombreuses succursales (notez que la plupart ne sont pas ouvertes 24 heures sur 24). La raison : une honnête cuisine locale à prix d’ami. Le pozole (soupe-repas faite de maïs, viande et légumes) est particulièrement recommandé.

Chilaquiles et plats traditionnels en toute simplicité chez Beatricita

Une valeur sûre de la Zona Rosa pour se régaler de plats mexicains traditionnels, servis en toute simplicité dans une ambiance conviviale. Au petit déjeuner, optez pour une généreuse portion de chilaquiles, à base de tortillas et de salsa verde ou salsa roja. Le reste de la journée, les tacos valent aussi le détour.

De délicieux tacos de guisado chez Tacos Hola

On sert dans ce minuscule local de délicieux tacos de guisado (tacos garnis de différents plats mijotés) depuis 1968. Faites votre choix parmi la sélection de mets présentés dans des pots de terre cuite (comme le foie, les sardines, le chicharrón et plusieurs options végétariennes) ou laissez-vous guider par les sympathiques serveurs. L’endroit ne compte qu’une table sur le trottoir, on y mange donc souvent debout.

Une expérience typique dans les comedores des marchés

Mercado de Medellín : Connu sous le nom de « Petite Havane », le secteur compte bon nombre de commerces d’Amérique latine, tout comme ce coloré marché dont les comptoirs de produits alimentaires et les nombreux kiosques de restauration font voyager les papilles de la Colombie au Venezuela en passant par Cuba et le Brésil.

Mercado de Coyoacán : Le marché central de Coyoacán est un excellent endroit pour se restaurer. Une multitude de comptoirs colorés vendent tacos, tostadas, quesadillas et toutes les spécialités mexicaines dont vous pourriez rêver, en plus de fruits frais et exotiques parfaits pour le dessert.

Mercado San Ángel : Parfois appelé Mercado Melchor Muzquiz, ce marché populaire nourrit une bonne partie du quartier. À l’intérieur et sous ses arches extérieures, plusieurs dizaines de kiosques et de petits restaurants propres et accueillants servent d’authentiques spécialités mexicaines.

Mercado de la Merced : Prévoyez au moins 2h pour visiter le plus grand marché de la capitale. On se perd avec délice entre les centaines d’étals colorés qui proposent absolument tous les produits alimentaires du pays, sans compter les fleurs et tout ce dont vous pourriez avoir besoin.

Texte tiré du guide Ulysse Escale à México, disponible au www.guidesulysse.com.