Comment produit-on l’Amarone et le Ripasso? Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Monde et thématiques / Routes des vins dans le monde - 50 itinéraires de rêve / Comment produit-on l’Amarone et le Ripasso? Raisins séchés pour la fabrication de l'Amarone - photo © iStock-sebastianosecondi Extrait du guide : Routes des vins dans le monde - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 34,95 $ Routes des vins dans le monde – 50 itinéraires de rêve vous fera voyager à travers le monde et ses multiples régions viticoles dès la première page. Voir la suite Comment produit-on l’Amarone et le Ripasso? L’Amarone est fait à partir de grappes entières de raisins qui ont séché pendant au moins trois mois dans des caisses, avant d’être fermentés et mis en barriques pour le vieillissement. Pour créer le Ripasso, on remet à fermenter un jeune Valpolicella sur le marc et 10% du jus des raisins qui ont servi à la fermentation de l’Amarone, ce qui lui donnera plus de corps et de saveur. D'autres articles qui pourraient vous intéresser : COMMENT EST FABRIQUÉ LE VIN DE GLACE? COMMENT RECONNAÎTRE UN VÉRITABLE ALSACIEN? CIORBA DE BURTA : LA SOUPE DU LENDEMAIN DE CUITE L’ÉNIGME DU CARMÉNÈRE