Comment est fabriqué le vin de glace?

 Comment est fabriqué le vin de glace?

Les raisins sont laissés sur la vigne à l’automne jusqu’à ce que la température se stabilise à -8°C, ce qui permet de concentrer les sucres et les saveurs. Les vignerons attendront ensuite que le mercure descende à -10°C ou -12°C pour récolter à la main les raisins qui seront pressés encore gelés dans les heures qui suivent, habituellement pendant la nuit. Les jus obtenus sont très sucrés et la fermentation se termine rapidement, laissant une bonne part du sucre et un taux d’alcool peu élevé. Les raisins les plus utilisés pour le vin de glace sont le vidal, le riesling et le cabernet franc, mais certains vins de glace sont concoctés avec du chardonnay, du gewurztraminer et du cabernet sauvignon. Il existe des vins de glace blancs, rosés, rouges et même effervescents. Bien que l’Ontario produise des vins de glace depuis 1984, l’ice wine ne fut reconnu mondialement qu’en 1991, lorsque le vigneron d’origine autrichienne Karl Kaiser du vignoble Inniskillin reçut le convoité Grand Prix d’Honneur dans le cadre du Vinexpo de Bordeaux.

Au vignoble le Marathonien, des raisins qui viennent d'être récoltés et serviront à fabriquer le vin de glace      © Jean Joly