Bien plus que des rosés!

Bien plus que des rosés!

Les Côtes de Provence sont souvent considérés, à tort, comme des vins mineurs. L’adage veut que cette région méridionale ne produise que des rosés. Or, il en est tout autrement : les rosés y sont exceptionnels, mais encore on trouve d’excellents blancs totalement méconnus. Et enfin que dire des rouges : plusieurs constituent de magnifiques vins de garde qui se bonifient avec le temps et dont les qualités n’ont rien à envier aux bons bordeaux et bourgognes.

Il faut tout de même dire que cette réussite n’a pas été gratuite: elle est le fruit de l’effort des vignerons provençaux qui ont exercé une plus grande rigueur dans leurs méthodes de production et ont appliqué un meilleur contrôle de la qualité afin d’obtenir le label Côtes de Provence, une appellation d’origine contrôlée. Leur territoire couvre 18 000 ha qui s’étendent d’Aix-en-Provence à Nice.

Il faut d’abord apprendre à connaître ces vins, les apprivoiser et surtout savoir comment les boire, car les bons rouges possèdent beaucoup de tannin et ont besoin de respirer et même d’être décantés. Sinon, ils peuvent être rêches et difficiles à absorber. Le mieux est de visiter les caves et de les déguster sur place. Vous constaterez alors qu’ils se bonifient sans cesse, une fois versés. Il faut souvent attendre la troisième gorgée avant de découvrir toute leur ampleur. Et là, le plaisir commence!