Cinq bons cavistes-bistros parisiens

Les cavistes-bistrots se multiplient dans la capitale française. Ces espaces exigus, appelés dans le jargon « caves à manger », sont souvent cachés. On s'y attable pour grignoter et déboucher une bouteille de vin. Les habitués s’y retrouvent le soir en sortant du travail ou le week-end après le marché. Le vin est sélectionné avec minutie, selon les conseils avisés du propriétaire des lieux. On le boit accompagné d’une assiette de fromage et de charcuterie, et même parfois d’un plat du jour. Voyez nos suggestions de cavistes-bistrots à Paris.

Les cavistes-bistrots que nous vous présentons ici proposent uniquement des vins naturels. Ces 10 dernières années, les vins naturels ont révolutionné le paysage vinicole en France, puis dans le monde, en réintroduisant une vinification traditionnelle. Ils sont issus d’une agriculture biologique et biodynamique, et le plus souvent sans soufre. Les cavistes-bistrots ont joué un rôle important dans le développement de la consommation de vins naturels dans la capitale.

Racines

Le bar à vin Racines est situé dans un des plus beaux passages de Paris, le passage des Panoramas, près des Grands Boulevards. Véritable labyrinthe de galeries menant de la rue Montmartre à la rue Vivienne en passant par le théâtre des Variétés, ce passage situé sous une verrière est un vrai bonheur pour le visiteur. L’ancien propriétaire de Racines est l’initiateur des vins naturels à Paris. Avec son enseigne rétro « Marchand de vins », une décoration Art nouveau et quelques tables situées à l’extérieur et chauffées par le soleil d’hiver, ce bar à vin est un vrai lieu de convoitise pour les amateurs de vins naturels. Les casiers à vins côtoient les assortiments de Saint-Nectaire et de petits chèvres fermiers. On y passe un moment délicieux, après le cinéma ou un spectacle, quand on se prend à réveiller le passage qui s'endort. 8, passage des Panoramas, Paris 2^e

^{http://www.racinesparis.com/}

Le Verre volé

Situé à deux pas du canal Saint-Martin, ce bar à vin est entièrement dédié aux vins naturels. Cyril Bordarier, le caviste, a déniché plus de 250 références. Une dizaine de tables sont disposées au centre des étagères où blancs et rouges arborent leur diversité. On y sert des assiettes gourmandes (charcuterie et fromages, huîtres), mais aussi une cuisine traditionnelle et familiale, comme le boudin noir ou la saucisse de Toulouse. Un lieu idéal après une promenade dans le Marais ou le long du canal. 75, rue de Lancry, Paris 10^e

^{http://leverrevole.fr/}

Le Baron Rouge

C’est le bar à vin du marché d’Aligre. Avec ses tonneaux, ses ardoises et son comptoir en zinc, le Baron Rouge est un lieu convivial et populaire. On y retrouve les habitués du marché et du quartier. La dégustation de vins et de charcuteries se fait jusque sur le trottoir. L’animation du marché et l’attrait des bons produits assurent la bonne humeur des convives, que vous retrouverez souvent les dimanches matin au même endroit. Une pause idéale pour prendre un verre après avoir flâné dans un des plus beaux marchés de Paris. 1, rue Théophile Roussel, Paris 12^e

^{http://lebaronrouge.net/}

Le Baratin

Situé au cœur de Belleville, le Baratin est le bistrot des artistes et des intellectuels du quartier. C’est également l’un des premiers lieux à avoir proposé des vins naturels dans Paris, vers la fin des années 1980. Au sol, une mosaïque de carrelage; au mur, de vieilles photos en noir et blanc; et quelques chaises de bistrots. Philippe Pinoteau possède plus de 200 références. Au fourneau, l’Argentine Raquel Carena prépare une cuisine du terroir réconfortante. Lors de votre première visite, assoyez-vous au comptoir, afin de vous imprégner de cette ambiance des années 1930 et de prendre le temps de parcourir la liste des vins sur l’ardoise. Le caviste est un véritable passionné, sans cesse à la recherche de nouveaux vins à faire découvrir à ses clients. 3, rue Jouye-Rouve, Paris 20^e

Autour d’un verre

Situé dans le nouveau quartier bourgeois-bohème de Paris, ce bar à vin est apprécié pour son ambiance décontractée. Kevin Blackwell, le propriétaire des lieux, est un Américain enthousiaste et passionné par les vins naturels de l’Hexagone. Ici vous découvrirez des vins de petits producteurs biologiques qui ne sont pas exportés à l’étranger. Les vins servis sont tous fabriqués à partir de vendanges de raisins biologiques et de levures sauvages. La femme du caviste, une Finlandaise, concocte une cuisine sobre et familiale, au bon goût des choses simples et vraies (saucisse de Morteau, purée Montbéliard, coquilles Saint-Jacques). La clientèle est assez hétéroclite, et les conversations avec les voisins de table se font facilement. Idéal après une promenade dans la rue des Martyrs ou un spectacle au Théâtre Trévise. 21, rue de Trévise, Paris 9^e