Spaghetti bolognese ou tagliatelle al ragù ?

Spaghetti bolognese ou tagliatelle al ragù?

Les spaghettis viennent de Naples, alors que les tagliatelles à base d’œufs proviennent de Bologne. Elles sont servies ici avec le ragù alla bolognese, cuisiné avec du bœuf, de la pancetta, une goutte de lait, des carottes, du céleri, de l’oignon, du vin et du concentré de tomate. On y ajoute à l’occasion du jambon ou de la mortadelle, du lapin éventuellement.

À Bologne, on fait comme les Bolognais qui se procurent les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat dans le Quadrilatero, quartier de l’ancien marché de la ville, où les étals débordent de fruits, légumes, fromages et charcuteries, à deux pas de la Piazza Maggiore.