Comment élaborer un vin de glace

Comment élaborer un vin de glace

Bien que l’Ontario produise des vins de glace depuis 1984, l’ice wine ne fut reconnu mondialement qu’en 1991, lorsque le vigneron d’origine autrichienne Karl Kaiser, du vignoble Inniskillin, reçut le convoité Grand Prix d’Honneur du Vinexpo de Bordeaux.

La méthode de fabrication consiste en une longue maturation des raisins sur la vigne à l’automne, pour concentrer les sucres et les saveurs. Les vignerons attendent ensuite que la température descende à -10°C ou -12°C pour récolter à la main les raisins, qu’on pressera, encore gelés, dans les heures qui suivent, habituellement pendant la nuit. La fermentation se termine rapidement, laissant une grande partie du sucre et un taux d’alcool peu élevé. Il existe des vins de glace blancs, rosés, rouges et même effervescents, élaborés surtout avec des raisins vidal, riesling et cabernet franc, quoique certains soient aussi produits avec du chardonnay, du gewurztraminer et du cabernet sauvignon.