Le vin de glace

Le vin de glace

Le vin de glace, ou ice wine, est le plus connu de tous les vins de la péninsule du Niagara. La région est d’ailleurs devenue le principal producteur de ce type de vin dans le monde, surpassant même l’Allemagne à ce titre.

C’est le gel qui permet l’élaboration du vin de glace. L’automne venu, le raisin est laissé sur le cep jusqu’à la première gelée pour qu’il soit attaqué par le Botrytis cinerea, un champignon microscopique qui se développe sur la peau du raisin. Pour se nourrir, ce champignon absorbe une bonne partie de l’acidité, de l’eau et un peu du sucre du raisin, permettant ainsi une concentration du sucre dans la pulpe. Ce phénomène est appelé « pourriture noble » et permet l’élaboration d’un vin liquoreux. Les raisins gelés sont cueillis et immédiatement pressurés, de sorte que l’eau remonte à la surface sous forme de glace et qu’au fond de la cuve se dépose un jus concentré qui sera par la suite fermenté.