Des ingrédients indigènes dans des bières modernes

Des ingrédients indigènes dans des bières modernes

Bien que la majorité des microbrasseries brésiliennes s’inspirent encore des grands classiques allemands, belges et américains, certaines commencent à explorer le vaste potentiel de leur terroir. C’est le cas de la brasserie RockBird de Rio de Janeiro, qui a mis en valeur le fruit local taperebá (prune mombin) dans sa Taperebá Brasilien Weisse. Même la géante AmBev a tissé des liens avec les traditions rurales du Brésil en produisant la Magnífica, entièrement conçue avec du manioc, une racine que des communautés indigènes de plusieurs régions du pays utilisent depuis des siècles.

Une des premières bières à s’inspirer des traditions brassicoles régionales a été la Xingu Black. Aujourd’hui distribuée dans près de 20 pays par la mégabrasserie Heineken, elle a été élaborée pendant les années 1980 à la suite de rencontres avec des brasseurs spécialisés dans le travail du maïs et du manioc.