La bière de garde : style précis ou approche brassicole?

La bière de garde : style précis ou approche brassicole?

Dans la région des Hauts-de-France, on constate une terminologie brassicole endémique sur les bouteilles. De prime abord, l’appellation « bière de garde » qu’utilisent les brasseurs du Nord laisse présager un style précis, une recette commune, au même titre qu’une région viticole tend à produire des lots similaires avec le même cépage. L’univers de la bière étant toutefois différent, il ne faut pas conclure que la bière de garde réfère à un caractère bien défini. Le terme exprime plutôt une approche.

Lorsque les fermes du nord produisaient régulièrement de la bière, elles en brassaient davantage en hiver et au printemps pour pallier les aléas d’une fermentation incontrôlable dans les chaleurs de l’été. On « gardait » donc la bière pendant quelques mois au frais pour pouvoir la consommer durant la saison estivale. Aujourd’hui, on la trouve filtrée ou non, pâle ou foncée, de fermentation haute ou basse, etc. Surtout, elle jouit d’une prise de mousse naturelle en bouteille et se conserve plusieurs mois… si désiré!