L’importance ducellarman

L’importance du cellarman

Le maître de cellier d’un pub à real ale joue un rôle capital dans la fraîcheur de la bière qu’on y sert. C’est lui qui reçoit les casks des brasseurs, bien sûr, mais c’est surtout lui qui veille à ce que ces petits barils soient percés au bon moment, à la bonne température et sans avoir été déplacés inutilement, pour que toute matière en suspension puisse s’y redéposer. Lorsque son métier et son flair lui disent que le cask a atteint le degré de gazéification souhaité (une décision toujours très délicate en Angleterre), le cellarman le branche à une pompe manuelle située sur le bar et en soutire une pinte ou deux pour vérifier la limpidité du liquide. S’il est translucide, la bière sera officiellement mise en service. Si la boisson, quoique non filtrée, exhibe encore quelques matières en suspension, le client aura le droit d’exiger qu’on la remplace.