Corse : au royaume des bonnes charcuteries et autres plaisirs de la table

Corse : au royaume des bonnes charcuteries et autres plaisirs de la table

La Corse s’enorgueillit de nombreuses spécialités culinaires aux accents du sud européen, dont sa charcuterie de porc, élevé dans le maquis, particulièrement réputée. Osez le figatellu, une saucisse à base de foie de porc et autres abats, qui se déguste crue ou grillée! Coppa (échine de porc), lonzu (filet de porc), prisuttu (jambon) et saucissons en tous genres figurent également parmi les charcuteries corses très prisées. Gibier, poissons et fruits de mer s’inscrivent aussi au menu des grandes tables comme des bistros.

On déguste nature le brocciu, l’incontournable fromage frais (de brebis ou chèvre) de l’île, qui constitue également l’ingrédient essentiel de multiples recettes salées ou sucrées : beignets, omelettes, tartes… La farine de châtaigne entre quant à elle dans la composition de nombreux plats et desserts. Les pâtisseries corses sont d’ailleurs savoureuses, notamment le fiadone (tarte au brocciu et citron), les tortas (tartes aux fruits secs) et les pastizzu à l’anis, sans oublier les canistrellis (biscuits secs).