Gastronomie sarde

Gastronomie sarde

Le mode de vie montagnard a généré des traditions de charcuteries, de viandes grillées et de fromages, alors que les rivages fournissent poissons et fruits de mer. En Sardaigne, on cultive tomates, haricots secs, petits pois et blé, pour faire notamment le pain et les pâtes. Un des pains les plus populaires de l’île est le pane carasau, surnommé la carta da musica (papier à musique) tellement il est mince. Les pâtes les plus répandues sont les malloreddus. Parfois assaisonnées au safran, ces petites pâtes, dont la forme rappelle les coquillages, sont souvent servies avec de la saucisse et de la sauce tomate, ou simplement avec du beurre et du fromage pecorino.

Faite à base d’œufs de mulets ou de thon qu’on sale et presse entre des planches de bois pendant quelques mois, la bottarga (poutargue) est un mets de choix. On la découpe en fines tranches pour la servir sur du pain en antipasto, ou émiettée et mélangée avec de l’huile d’olive pour en napper des spaghettis.

Sur la côte occidentale de l’île, on pêche la langouste avec des filets spéciaux et on la sert surtout grillée.

Le carciofo spinoso (artichaut épineux) jouit d’une Denominazione di Origine Protatta (DOP) (appellation d’origine protégée), comme le safran, dont la Sardaigne est le plus grand producteur d’Italie.

Les 3 millions de brebis qui paissent sur les 15 000 km2 de prairies de l’île sont surtout élevées pour le fromage, comme le Fiore Sardo DOP, une pâte dure et crue faite de leur lait, et la tomme de Sardaigne DOP, également à base de lait de brebis.

Les principaux vins produits dans l’île sont le Cannonau di Sardegna DOC (rouge), le Carignano del Sulcis DOC (rouge) et le Vermentino di Gallura DOCG (blanc).