Gastronomie yucatèque

Gastronomie yucatèque

Résultant du patrimoine préhispanique marié aux saveurs espagnoles, françaises et cubaines, les délicieux plats qu’on savoure à Mérida, capitale de l’État du Yucatán, sont un régal. Parmi les spécialités, la cochinita pibil, viande de porc marinée dans du jus d’orange qu’on sert avec des haricots noirs et de l’oignon rouge; les salbutes, tortillas de maïs farcies de dinde, d’oignon et d’avocat; les panuchos, tortillas de maïs remplies de haricots noirs; les papadzules, faits avec des tortillas ayant trempé dans une sauce verte de courgettes, appelée kol, farcie d’œufs et nappées d’une sauce tomate à l’oignon et à l’ail. Quand vient le temps de se rafraîchir, choisissez une horchata, une eau délicieuse à base de riz, ou le fameux xtabentún, « la liqueur des dieux », élaborée à base de miel et d’anis. À moins que vous ne préfériez un sorbet, ou granite, fait à base de fruits tropicaux.