La production de café au Mexique

La production de café

N’étant pas originaire du continent américain, le café est arrivé au Mexique (plus précisément à Veracruz) au tournant du XIXe siècle en provenance de Cuba. Les poètes ont surnommé la boisson fabriquée avec ses grains « le nectar noir des rêves blancs ». Durant le Porfiriato, sa culture a pris beaucoup d’ampleur. Elle se faisait dans de grandes fermes spécialisées. Toutefois, après la Révolution, elle est passée aux mains de petits producteurs. À l’heure actuelle, 70% des producteurs de café sont autochtones.

Trois millions de Mexicains dépendent pour leur survie de cet arbuste à petits fruits rouges qui est cultivé par 282 000 producteurs répartis dans les 12 États situés dans la moitié sud du pays. Le Chiapas est l’État où la production est la plus importante. Là où le climat est trop humide et trop accidenté pour les agavacées, le café prend la relève. Il se hisse d’ailleurs dans le peloton de tête des produits agricoles exportés par le Mexique. Si le pays se classe au cinquième rang des plus importants pays producteurs de café, il est le chef de file en ce qui concerne sa production biologique. Ce type de production, qui implique l’usage de polyculture et de fertilisants naturels comme le compost, prévient l’épuisement des sols. Parmi les produits dérivés de la culture du café, mentionnons la liqueur de café, très appréciée comme digestif par les Mexicains.