Quelques spécialités gastronomiques régionales du Mexique

Caldo Tlalpeño, soupe traditionnelle du Mexique, spécialement dans la capitale, Mexico. © iStock / Clara Murcia

Extrait du guide :

Comprendre le Mexique

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Quelques spécialités gastronomiques régionales du Mexique

Aguascalientes : menudo (piment aux pêches et aux goyaves), guayabate (rouleau de goyave aux noix).

Baja California : sorbet de pitahaya (fruit d’un cactus), liqueur de damiana (la fleur d’un arbuste), empanadas (chaussons farcis), marlin fumé, soupe aux ailerons de requin.

Campeche : pan de cazón (tortilla farcie aux fèves et au poisson émietté).

Chiapas : langue de bœuf au safran, chipilín (une plante dont les feuilles sont à la base de plusieurs recettes de soupes et de tamales).

Chihuahua : guisado abigeo (ragoût à base de viande séchée aux quatre piments forts).

Coahuila : cabrito (viande de chèvre grillée assaisonnée).

Colima : alfajor de coco (pâtisserie à la noix de coco composée de biscuits superposés), tatemado de puerco (ragoût de porc épicé aux tomates).

Distrito Federal : caldo tlalpeño (bouillon de poulet aux tomates, avocats, épazote et fromage Oaxaca).

Durango : asado de venado (cerf grillé), licor de membrillo (liqueur de coing), lomo relleno de cerdo (porc effiloché mariné au vin blanc et sirop de maguey).

Guanajuato : fraises à la crème, capón (soupe piquante au poulet, pommes de terre et oignons), cajeta (caramel à base de lait de chèvre).