Hoja santa, chapulines et huitlacoche (feuille sainte, sauterelles et charbon du maïs)

Hoja santa, chapulines et huitlacoche (feuille sainte, sauterelles et charbon du maïs)

Les Mexicains ont conservé bien vivantes des traditions culinaires ancestrales, et la région d’Oaxaca compte de nombreux restos pour les découvrir. D’abord, la hoja santa, cette grande « feuille sainte », appelée poivre mexicain, qui pousse comme de la mauvaise herbe, mais qui agrémente élégamment les plats qu’elle aromatise. Les chapulines quant à elles sont de petites sauterelles qu’on sert en salades, en omelettes ou avec les tacos. Étonnants, les huitlacoche (mot aztèque) sont des champignons qui attaquent le maïs, mais qui font le délice des gastronomes.