Le mole

Le mole

Le mole, l’ingrédient roi de nombreux plats de plusieurs régions du Mexique, est une sauce épaisse, composée d’une variété de piments (mulatos, pasillas ou anchos) auxquels on peut ajouter pruneaux, amandes, cannelle ou chocolat amer. Cette sauce sert notamment à macérer la viande de guajolote (dinde). Son goût, sa texture et sa couleur dépendent du nombre d’épices et du type de piments utilisés. Jouissant maintenant d’une renommée internationale, le mole se mange de préférence au cours des mois d’août et de septembre.