Les pintxos

Les pintxos

Les pintxos, version basque des tapas espagnoles, sont de véritables œuvres d’art culinaire miniatures. On les retrouve dans les bars et tavernes du Pays basque espagnol, et ils forment sans contredit l’épine dorsale de la gastronomie locale. Historiquement, les pintxos étaient servis sur de petites tranches de pain avec un cure-dents les fixant au milieu (le verbe espagnol pinchar, à l’origine de leur nom, signifie « piquer »). On les retrouve sous de nombreuses formes, qu’il s’agisse de tortillas de patatas, de poivrons farcis, de croquettes de poisson, de bouchées de morue au pil-pil, de kokotxas de bacalao, de bâtonnets de porc et même de foie gras grillé accompagné d’une crème de haricots blancs et une sauce fruitée. Ceux que l’on vous propose directement au comptoir des bars sont généralement froids. Les pintxos chauds, cuits sur place, coûtent habituellement un peu plus cher, mais sont des plus savoureux! Les Basques en mangent habituellement un ou deux, accompagnés d’un verre de txakoli, un vin blanc au goût acidulé, de vin rouge ou de zurito, un petit verre de bière, avant de passer au bar suivant. Les pintxos n’ont pas la prétention de remplacer un repas, mais plutôt d’être consommés comme collation ou apéritif avant le retour à la maison. On les consomme en fait de diverses façons selon les régions, mais il se trouve pratiquement toujours un quartier spécifique dans chaque ville où les bars à pintxos sont plus répandus.