Le fugu, poisson venimeux

Le fugu, poisson venimeux

Les Japonais raffolent du fugu, malgré son goût assez fade! Il peut se manger en sashimis (tranches translucides, très fines) que l’on humecte d’une sauce pimentée et agrémentée de ciboulette ou bien en soupe chirinabe. La tétrodotoxine, présente dans son organisme, est un poison mortel pour l’homme. La préparation du fugu est donc tout un art et est réservée aux chefs certifiés qui ont suivi une formation très pointue. Ils doivent peler et fileter le poisson encore vivant, en prenant soin de ne pas percer le foie et les gonades où se trouve le poison. Si le fugu est consommé depuis au moins 2300 ans par les peuples du Pacifique, il n’y a que le Japon pour lui conférer ses lettres de noblesse et créer tout un folklore autour de lui. Un plat de fugu coûte 5 000 yens (environ 60$CAN ou 40€), mais l’addition peut atteindre des dizaines de milliers de yens dans les meilleures adresses de la capitale nippone.