Une cuisine simple

Une cuisine simple

En Italie, chaque région propose ses spécialités, qui varient beaucoup du nord au sud, influencées par la latitude, le climat, la proximité de la montagne ou de la mer ainsi que par l’histoire. On dit souvent de la cuisine toscane qu’elle est la plus simple de toutes les cuisines régionales italiennes. Cela serait lié à un passé marqué par la misère, où il fallait se servir des céréales, des légumineuses, des légumes et du pain rassis pour créer des plats nourrissants et bourratifs. Aujourd’hui, la situation économique n’est plus la même, mais les Toscans restent attachés à leurs traditions culinaires et continuent de servir, même dans les restaurants les plus chics, la ribollita, une soupe de haricots et légumes racines servie sur du pain rassis, ou la panzanella, une salade à laquelle on ajoute du pain sec trempé dans de l’eau et du vinaigre. Même chose pour la pappa al pomodoro, une soupe de tomates mûres mélangées à du pain rassis, qu’on sert froide ou chaude.