Gastronomie oaxaqueña

Gastronomie oaxaqueña

La richesse de la tradition gastronomique d’Oaxaca résulte de la fusion des cultures indigène et espagnole. Parmi les plats les plus populaires, citons le mole et les tamales, préparés avec de la farine de maïs et fourrés de mole ou de viande de porc avant d’être enveloppés dans des feuilles de bananier. À noter qu’il existe environ 300 sortes de papillotes tamales au Mexique! N’oublions pas le fameux quesillo, ce fromage frais entier, dont la pâte est cuite dans l’eau chaude et enroulée en forme de pelote. Il se déguste en petits morceaux ou bien fondu sur divers plats. Les plus aventureux pourront goûter aux criquets grillés et aux chenilles de maguey, frites ou en sauce, servies dans une galette de maïs chaude. Pour étancher la soif, rien de mieux que l’exquise eau de chía (graine d’une plante semblable à la sauge), ou bien le traditionnel mélange de cacao et de maïs, le tejate.