Tempeh

Tempeh

À base de fèves de soja jaunes fermentées, le tempeh est l’aliment indonésien de base depuis des siècles. Les fèves de soja sont d’abord cassées en deux pour mieux en retirer la peau. Elles sont ensuite bouillies et écrasées pour en faire une galette compacte avant d’être ensemencées par un champignon, enclenchant ainsi le processus de fermentation qui dure environ 24 heures. Au final, on obtient un bloc ferme à la texture de nougat, présentant des filaments blancs qui rappellent la croûte d’un fromage vieilli. Le tempeh est souvent tranché et frit. Il est alors très bon servi avec une sauce aux arachides. Différent du tofu en raison de la fermentation, il est riche en vitamines, minéraux et probiotiques, mais pauvre en lipides. On peut aussi le manger avec des céréales (blé, orge, avoine), des lentilles, des haricots rouges ou blancs, des arachides ou même avec de la noix de coco.