GMS : incontournable et controversé

GMS : incontournable et controversé

Le glutamate monosodique (GMS) est un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique, et la cuisine thaïlandaise n’y échappe pas. Cet ingrédient a l’apparence du sel et est utilisé abondamment pour rehausser le goût des aliments, mais souffre également d’une mauvaise réputation. Certains l’accusent de donner soif, d’autres des nausées, des maux de tête ou des douleurs à la poitrine. La recherche scientifique n’attribue pourtant pas d’effets néfastes à cet ingrédient. On peut toujours demander au cuisinier de ne pas inclure de GMS (mai sai hong churot) dans ses plats.