La cannelle

La cannelle

Épice appréciée depuis l’Antiquité, dont les marchands gardaient jalousement l’origine afin de préserver leur monopole, la cannelle est l’une des spécialités du Sri Lanka. Elle s’obtient en faisant sécher les troncs minces du cannelier, arbre aux feuilles d’un vert éclatant. Quatrième producteur mondial, le pays cultive la variété dite cannelle de Ceylan (ancien nom du pays), une épice réputée plus fine et plus douce, parfaitement adaptée à la pâtisserie, au contraire de sa concurrente, la cannelle casse, venant de Chine.