Querétaro : une viticulture extrême

Querétaro : une viticulture extrême

En plein cœur du Mexique, la région viticole de Querétaro regroupe 27 vignobles qui collaborent à faire pousser de la vigne en climat extrême. Ce terroir présente différents défis, d’abord en raison de sa situation à une latitude de 20° nord, alors que l’emplacement idéal en viticulture se trouve à une latitude de 30° à 50° de chaque côté de l’équateur. Heureusement, l’altitude et le climat semi-aride de ce secteur compensent, tout autant que les sols d’argile riches en calcium et en minéraux, parfois d’origine volcanique. En été, les journées sont chaudes et les soirées fraîches, ce qui crée un bon écart de température, mais les risques de gel restent très élevés et les vendanges se font à la fin de la saison des pluies, ce qui complique d’autant la tâche des producteurs.