L’huître, reine du bassin d’Arcachon

L’huître, reine du bassin d’Arcachon

Le bassin d’Arcachon forme l’un des plus grands sites ostréicoles d’Europe. Les larves des mollusques sont captées l’été sur des tuiles enduites de chaux et de sable, puis déposées dans des cages en bois le long des chenaux. Les jeunes huîtres sont détachées de leur support le printemps suivant et placées dans d’autres cages à petit grillage pour les protéger des crabes. Leurs amas sont divisés après 18 mois pour rejoindre des parcs «d’engraissement» riches en plancton. Après trois ans, les huîtres sont triées avant de séjourner dans de nouveaux bassins. Les coquillages deviennent matures en quatre ans; ils sont alors sortis de l’eau et placés dans des caissettes de transport en bois, nommées bourriches. Les différentes zones d’élevage du bassin d’Arcachon confèrent un goût particulier aux huîtres, plus minérales, plus fruitées ou plus sucrées.

Plusieurs villages, comme Cap-Ferret, Andernos, Gujan-Mestras et Arès, célèbrent en grand la fête de l’Huître en été. En costume traditionnel (pantalon de flanelle rouge et vareuse bleu marine), les ostréiculteurs font la parade au milieu des danseurs et musiciens, puis c’est le temps d’ouvrir des centaines de coquillages et de s’en délecter!