Plus lourde et calorique, la bière noire?

Plus lourde et calorique, la bière noire?

La couleur d’une bière n’indique en aucun cas sa teneur en sucres et en calories. Une bière couleur ébène, comme la stout des Irlandais, n’est donc techniquement pas plus lourde qu’une blonde. La lourdeur perçue tient habituellement à trois aspects mesurables : le degré de sucres résiduels dans la bière, les protéines des céréales en suspension et la teneur en alcool. La stout irlandaise est une bière peu sucrée, subtilement protéinée et faible en alcool. Certes, elle peut sembler moins rafraîchissante qu’une lager blonde limpide, mais si c’est le cas, c’est en raison de sa gazéification à l’azote et de son service. En effet, des robinets aux embouts spéciaux qui forcent la bière à passer au travers de minuscules trous rendent sa texture encore plus crémeuse. La cascade de mousse qui s’ensuit produit une coiffe digne d’une crème fouettée sur une bière somme toute légère, beaucoup plus ample en bouche.