Les mangiamaccheroni (mangeurs de macaroni)

Les mangiamaccheroni (mangeurs de macaroni)

Au XVIIIe s., Naples était envahie de vendeurs de rue qui proposaient des plats nourrissants et peu chers, pour consommation sur place. Parmi ces plats, le macaroni. La ville avait facilement accès au blé et à l’eau. Les pâtes étaient produites à Naples même, le plus souvent à l’extérieur, et séchaient en plein air. Elles étaient également cuites sur la rue. On les mangeait saupoudrées de fromage râpé (la sauce tomate a été popularisée plus tard), avec les mains, par poignées! La chose semble pittoresque, mais la réalité est que les conditions de fabrication, de cuisson et de consommation des pâtes n’étaient pas des plus hygiéniques. Naples a perdu son titre de capitale des pâtes au XXe s., quand Mussolini a favorisé l’installation de véritables usines dans le centre et le nord du pays. Quant à la consommation de pâtes, elle s’est déplacée de la rue à la cuisine, où les fourchettes ont remplacé les mains.