Canard laqué

Canard laqué

Presque tous les restaurants de Beijing proposent ce grand classique de la cuisine chinoise, dont l’histoire remonterait aux dynasties du Nord et du Sud (420-589). Cherchez de préférence un de ceux qui ont une cuisine ouverte pour pouvoir observer le travail des cuisiniers. Après avoir plumé le canard, ils injectent de l’air entre sa chair et sa peau pour décoller celle-ci afin qu’elle devienne croustillante à la cuisson. Une fois séché, le canard est enduit de miel et suspendu pendant plusieurs heures au-dessus des flammes d’un four à bois. Il est ensuite habituellement découpé par le chef, et servi avec de petites crêpes, du concombre, du sucre et de l’ail.