La Plaine du Pô et le culatello di Zibello

Le culatello di Zibello

Le culatello di Zibello est le jambon le plus prisé d’Italie. Il provient de la partie supérieure de la cuisse d’une race de porcs noirs autochtones que seulement 13 producteurs élèvent sur les rives du Pô, dans la région de Polesine. Le brouillard épais qui arrive du fleuve, l’humidité de l’été et le froid mordant de l’hiver offrent les conditions idéales pour le vieillissement et le développement des saveurs de la viande, qui est salée et massée avant d’être ficelée dans la vessie du porc et mise à vieillir. On en produit à peine 15 000 pièces par an, que plusieurs grands chefs du monde et quelques célébrités s’empressent de réserver.